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Le Moulin de l'Huilerie Sainte-Anne triture vos olives

Tout le monde peut apporter ses olives afin qu'elles soient triturées dans notre Moulin.
Cela va du petit producteur, disposant d’un seul olivier dans le jardin, au verger familial.

Photo du Moulin de l'Huilerie Sainte-Anne à Grasse

CALENDRIER et TARIFS 2023

Le moulin vous accueille à partir du Samedi 14 octobre 2023 

TOURNÉE PERSONNELLE 

Sur rendez-vous à partir de 350 kilos d’olives

Tarif : 1,00 € TTC le kg d'olives triturées

TOURNÉE COMMUNE

Dernier jour d'apport d'olives : Samedi 16 décembre 2023

Pas de quantité minimum

Tarif : 1,10 € TTC le kg d'olives triturées

Réception des olives :
Lundi : 14h30 à 17h30, Mercredi : 14h30 à 17h30 et Samedi : 09h30 à 12h30 et 14h30 à 17h30

Retrait de l'huile (minimum 10 jours après le dernier apport et avant le 31/03/2024) :

Mardi : 14h30 à 17h30, Vendredi : 14h30 à 17h30 et Samedi : 09h30 à 12h30 et 14h30 à 17h30

LA TRITURATION EN 3 ÉTAPES
au Moulin de l'Huilerie Sainte-Anne

Étape 1 : L'effeuillage et le lavage

Vos olives sont conservées dans des palox et la trituration démarre au plus tard 24 heures après votre dépôt afin de conserver la meilleure qualité possible de vos olives.
Les olives passent d'abord par l'effeuilleuse puis la laveuse. Cette dernière ressemble à une grande cuve où les olives sont transportées par un plateau vibrant et lavées sous une cascade d'eau. C'est là aussi que les dernières feuilles sont enlevées.

Étape 2 : Le broyage et le malaxage

Ensuite, les olives sont broyées. Le broyeur réduit l'olive en une pâte semblable à de la tapenade... avec les noyaux ! Ensuite, cette pâte est malaxée pendant 20 à 30 minutes, préparant ainsi les olives à l'extraction de l'huile tant attendue.

 

C'est également à ce moment que les arômes commencent à se libérer, embaumant agréablement le Moulin. Comme la loi l'exige en France, toutes nos huiles d'olive sont issues de la première extraction et le tout est pratiqué à froid !

Étape 3 : L'extraction et la centrifugation

Le décanteur sépare les solides (noyaux et peaux) des liquides (huile d'olive et eau). Les solides, appelés grignons, sont un engrais naturel de grande qualité, utilisés dans les champs d'oliviers et les vignobles, ou comme combustible pour produire de l'énergie. Après être passés dans la chaudière à biomasse, ils peuvent également chauffer des locaux.

 

Ensuite, l'huile mélangée aux autres liquides est centrifugée pour éliminer l'eau résiduelle, appelée margine. Cette dernière est traitée dans une station d'épuration. L'huile d'olive est ensuite dirigée vers nos cuves en attendant d'être conditionnée.

Autres prestations

Mise en bouteille, étiquetage, vente de bidons inox et plastique, de bouteilles, de bouchons...

Le saviez-vous ?

Un olivier commence à être productif dès l’âge de 8 ans, et est en pleine force de l’âge entre 35 et 150 ans.

L'huile d'olive vierge extra est une huile possédant un faible taux d'acidité ; Fruit de l'alliance d'olives de qualité supérieure et d'un procédé de fabrication soigné et maitrisé.

La récolte des olives débute en règle générale en octobre et peut s’étaler jusqu’en décembre, janvier ou février pour les variétés ramassées noires en fin de maturité.

Nos huiles ne sont pas filtrées pour préserver tout le potentiel aromatique de ce que nous produisons.

La trituration au Moulin de l'Huilerie Sainte-Anne, Grasse
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